からずし

　山口天神祭りの11月25日の直会（なおらい）で振舞われる料理。
　イワシでなく鯛を使うのは、祝いの意味もあるが、奉納した鯛をおさがりとして頂くという意味もある。
　おからは油でじっくり焦がさないように炒めておく。鯛の解し身、炒った麻の実を入れ、出汁（鯛の身を煮たもの）を加えて味付けした後、すし酢を混ぜる。俵型に形成し、酢でしめた鯛の身を上に置き、紅ショウガを切ったものを2本のせて、2つを一皿に入れて供する。上品で繊細な味わい。